Een informatief kookboek dat de wetenschap achter koken in begrijpelijke taal uitlegt. Centraal staan 15 basisprocessen uit de keuken, waaronder Maillard-reacties, karamellisatie, verdamping, emulgeren en oxidatie. De theorie wordt verduidelijkt met praktijkvoorbeelden en recepten, gericht op beter begrip van wat er tijdens het koken gebeurt en hoe kookresultaten verbeterd kunnen worden. Concrete toepassingen variëren van briochebroodjes en friet tot sauzen en schuimen.